Nội dung chính
The Coffee House, Phúc Long và Highlands Coffee đã nhanh chóng ngừng bán các sản phẩm có chứa nguyên liệu từ Công ty Đồ hộp Hạ Long sau khi phát hiện 130 tấn thịt lợn nhiễm dịch tả châu Phi trong kho của nhà cung cấp.
Nguyên nhân dừng cung cấp: vụ nấm bệnh tại Đồ hộp Hạ Long
Vào cuối tháng 12, Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ Long (Halong Canfoco) công bố phát hiện 130 tấn thịt lợn nhiễm dịch tả châu Phi trong kho. Thông tin này lan truyền nhanh trên các phương tiện truyền thông và khiến các chuỗi F&B lớn phải xem xét lại nguồn cung.
Các chuỗi F&B phản ứng như thế nào
The Coffee House
Ngày 10/1, nhân viên tại các cửa hàng The Coffee House thông báo tạm dừng hai dòng sản phẩm: trà Phúc Kiến sen vải và Americano vải. Công ty khẳng định sẽ chuyển sang nguồn cung mới đáp ứng tiêu chuẩn an toàn, đồng thời không sử dụng bất kỳ nguyên liệu nào từ Halong Canfoco trong bánh mì và các món ăn chế biến từ thịt.
Phúc Long
Phúc Long xác nhận không nhập bất kỳ nguyên liệu nào từ Đồ hộp Hạ Long trên toàn quốc. Từ ngày 9/1, chuỗi đã ngừng nhập vải và chuyển sang các nhà cung cấp thay thế, đồng thời công bố không dùng pate hay thịt lợn chế biến của nhà cung cấp này.
Highlands Coffee
Highlands Coffee cũng tuyên bố ngừng sử dụng bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc từ Halong Canfoco. Ở một số cửa hàng tại Hà Nội, nhân viên thông báo tạm dừng bán trà thạch vải nhưng vẫn duy trì trà sen vàng – một trong những món bán chạy nhất. Trên nền tảng giao hàng trực tuyến, một số điểm bán vẫn cho phép đặt trà thạch vải không kèm trái vải nếu khách hàng đồng ý.
Quy trình lựa chọn nhà cung cấp trong chuỗi F&B
Theo ông Đỗ Duy Thanh, Giám đốc Công ty Tư vấn FnB Director và sáng lập Horeca Business School, việc lựa chọn nhà cung cấp thường trải qua năm lớp kiểm soát: đánh giá pháp lý và hồ sơ doanh nghiệp; năng lực cung ứng và tính ổn định; uy tín thương hiệu và lịch sử thị trường; kiểm định kỹ thuật và thử nghiệm nội bộ; cuối cùng ký hợp đồng và thiết lập cơ chế quản lý rủi ro.
Đối với các nhà cung cấp lớn, các chuỗi còn thực hiện chuyến thăm thực địa và thẩm định nhà máy. Halong Canfoco đã đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2018, một hệ thống quản trị an toàn thực phẩm tích hợp HACCP, truy xuất nguồn gốc và cải tiến liên tục, giúp nâng cao độ tin cậy.
Rủi ro và trách nhiệm trong chuỗi giá trị thực phẩm
Chuỗi F&B là người tái chế biến giá trị: nguyên liệu dù có tiêu chuẩn cao vẫn trở thành phần của sản phẩm mang thương hiệu của quán. Vì vậy, khi có sự cố, người tiêu dùng thường gán trách nhiệm trực tiếp cho thương hiệu F&B chứ không phải nhà cung cấp.
Ngược lại, các chuỗi bán lẻ chỉ là kênh phân phối; khi xảy ra vấn đề, người tiêu dùng vẫn liên kết trách nhiệm với thương hiệu nhà sản xuất gốc.
Như ông Thanh nhấn mạnh, dù tiêu chuẩn ISO giảm thiểu rủi ro, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn khả năng sự cố trong quy mô sản xuất lớn.
Tất Đạt – Thủy Trương