Ẩm thực không chỉ là sự kết hợp giữa nguyên liệu và kỹ thuật, mà còn là một sân khấu nơi sản vật địa phương được tái hiện qua bàn tay tinh tế, sự sáng tạo và khả năng kể chuyện duy mỹ của người đầu bếp. Không chỉ là sự hòa quyện của hương vị, ẩm thực còn là một hình thức kể chuyện đầy xúc cảm. Mỗi nguyên liệu, mỗi cách chế biến đều phản ánh nhịp điệu của thiên nhiên và tâm tình của con người trong từng mùa.

Khi nhắc đến ẩm thực, chúng ta thường nghĩ đến hình ảnh nguyên bản và hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Tuy nhiên, khi các đầu bếp Việt Nam thử nghiệm và kết hợp các nguyên liệu và kỹ thuật mới, ẩm thực trở nên đa dạng và phong phú hơn. Thịt cừu, một nguyên liệu không còn xa lạ, nhưng khi được kết hợp với các gia vị và thảo mộc Việt Nam, đã tạo nên những món ăn mới mẻ và hấp dẫn. Sự mềm mại và táo bạo của loại thịt đỏ này, khi được kết hợp với các gia vị và thảo mộc, tạo nên trải nghiệm vị giác vừa thân thuộc, vừa bùng nổ vị giác đến bất ngờ.

Một trong những ví dụ điển hình là phở xào thịt cừu tại ST25 by Koto. Món ăn này không chỉ là cuộc gặp gỡ ngẫu hứng giữa phở và thịt cừu, mà còn là sự tính toán kỹ lưỡng về kết cấu, hương vị và nhiệt độ. Từng sợi phở được áp chảo khéo léo để đạt độ cháy cạnh và giữ trọn sự dai mềm tự nhiên, sau đó nhẹ nhàng ôm lấy những lát thịt cừu tẩm ướp chao mềm rục, thơm bùi. Sự kết hợp này tạo nên một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế và khơi dậy cảm giác thân thuộc mà vẫn khiến người thưởng thức không khỏi ngỡ ngàng.

Không chỉ có phở xào thịt cừu, bánh xèo thịt cừu cũng là một món ăn mới mẻ và hấp dẫn. Thay vì sử dụng nhân thịt và giá đỗ truyền thống, món bánh này chọn phủ lên bề mặt tôm săn, thịt cừu mềm và một phần cảm hứng taco. Phần bánh được tạo hình nhỏ gọn, vừa vặn trong lòng bàn tay. Vỏ bánh vàng nghệ giòn rụm, bung nhẹ ở các cạnh như cánh hoa nở, ẩn dưới là lớp nhân đầy đặn, mang đến phong vị ẩm thực đường phố hiện đại đầy cuốn hút.

Sự xuất hiện của thịt cừu trong bếp Việt không chỉ là một thử nghiệm nguyên liệu, mà còn phản ánh tinh thần cởi mở và khát vọng đổi mới của ẩm thực đương đại. Giữa dòng chảy toàn cầu hóa, những biến tấu này là minh chứng cho khả năng thích ứng và sáng tạo không giới hạn của các đầu bếp Việt, khi họ không ngừng viết tiếp câu chuyện ẩm thực quê hương bằng sản vật tự nhiên nhưng vẫn giữ trọn hồn cốt địa phương.

Ẩm thực đường phố Việt Nam đã trở thành chất liệu quý để các đầu bếp thỏa sức sáng tạo. Tinh thần đó không dừng ở việc tái hiện những món ăn truyền thống một cách nguyên bản, mà còn mở ra cánh cửa cho những thử nghiệm táo bạo, kết hợp tinh hoa bản địa với hơi thở đương đại, tạo nên những trải nghiệm độc đáo. Bánh mì Autograph là một ví dụ điển hình, với phần nhân là tổ hợp của thịt bò Black Angus băm nhuyễn cuộn lá lốt, phô mai xông khói, gan ngỗng, cùng rau thơm, ớt tươi và đồ chua.

Bún chả tacos là một phiên bản phá cách của món bún chả truyền thống. Sự kết hợp giữa bún chả và tacos đã tạo nên một món ăn mới mẻ và hấp dẫn. Bún thịt nướng, một biểu tượng ẩm thực miền Nam, cũng đã được các đầu bếp nâng tầm với một phiên bản phá cách nhưng vẫn đầy lôi cuốn. Lớp bún trắng tươi được phủ lên bởi thịt ba chỉ nướng than thơm lừng và chả giò giòn rụm, đi kèm rau sống, đồ chua và nước mắm pha theo công thức đặc trưng.

Phở xào bò Wagyu A4 Satsuma là một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế. Vẫn là sợi phở mềm mượt, vẫn là nước dùng đậm đà, nhưng nay được xào nhanh tay cùng sốt bí truyền, ăn kèm thăn bò Wagyu A4 áp chảo vừa chín tới, lòng đỏ trứng óng ánh tan nhẹ trong miệng, làm nên một bản giao hưởng hương vị đầy tinh tế và khơi dậy cảm giác thân thuộc mà vẫn khiến người thưởng thức không khỏi ngỡ ngàng.

Sự ngỡ ngàng đó tiếp tục mở ra trong cà ri miso mít vàng và lá lốt chiên giòn – một món chay đầy sáng tạo và quyến rũ. Mít và nấm được hầm mềm trong nước cà ri pha miso, mang theo vị ngọt lành, bùi béo và thoảng hương lên men nhẹ của tương Nhật. Từ bún, phở, đến cà ri, mỗi món đều là một lát cắt của ẩm thực Việt được tái định nghĩa.

Không chỉ có những món ăn trên, sò điệp áp chảo tại LAVA – nhà hàng biểu tượng của InterContinental Phú Quốc, cũng là một nốt nhạc dịu êm để lại dư âm sâu lắng. Không cần quá nhiều thành phần, món sò điệp áp chảo chỉ dựa vào ba nhân tố chính: sò điệp, kem bí đỏ và thạch gừng. Sau những nốt bổng của thịt và lửa, vị giác tìm kiếm một nốt trầm dịu dàng khép lại bản giao hưởng ẩm thực.

Và cuối cùng, món tráng miệng từ dứa, dừa, cùng chút cà phê đã dệt nên khúc vĩ thanh hoàn hảo ấy. Hành trình ẩm thực đa sắc đã khép lại với những dư âm sâu lắng và những trải nghiệm vị giác độc đáo. Mỗi món ăn đều là một câu chuyện về sự sáng tạo và khát vọng đổi mới của ẩm thực đương đại.

Với bờ biển dài và hệ sinh thái biển đa dạng, Việt Nam không chỉ là điểm đến lý tưởng cho những người yêu thích du lịch mà còn là nơi bảo tồn nhiều làng nghề truyền thống đặc sắc. Một trong những nghề làm nên danh tiếng và đóng góp vào đời sống kinh tế – văn hóa của các vùng ven biển chính là nghề làm nước mắm. Từ nguyên liệu tươi ngon, thông qua quá trình sản xuất tỉ mỉ và công phu, nước mắm không chỉ là gia vị thiết yếu trong mỗi bữa ăn của người Việt mà còn là sản phẩm xuất khẩu quan trọng.

Nước mắm đã trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam, thể hiện sự tinh tế và khéo léo trong cách chế biến của người Việt. Quá trình làm nước mắm bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao, chủ yếu là cá và muối. Cá sau khi được đánh bắt sẽ được sơ chế, làm sạch và trộn với muối, sau đó ướp và ủ trong thời gian dài để tạo nên hương vị đặc trưng. Mỗi gia đình hoặc cơ sở sản xuất có bí quyết riêng trong việc làm nước mắm, từ tỷ lệ cá và muối, điều kiện ủ mắm cho đến kỹ thuật đảo trộn, giúp tạo ra các sản phẩm nước mắm với hương vị phong phú.

Mỗi vùng miền ven biển ở Việt Nam có cách làm nước mắm riêng biệt, tạo nên sự đa dạng trong sản phẩm này. Ví dụ, nước mắm Phú Quốc với hương vị đậm đà được sản xuất từ cá và muối tự nhiên, đã trở thành một biểu tượng của nghề làm nước mắm tại Việt Nam. Tương tự, các vùng ven biển khác như Nha Trang, Phan Thiết cũng có những cách chế biến và sản xuất nước mắm đặc trưng, góp phần làm phong phú thêm sản phẩm này.

Không chỉ là một sản phẩm gia vị quan trọng trong đời sống hàng ngày, nước mắm còn đóng vai trò là một sản phẩm xuất khẩu chủ lực, mang lại thu nhập cho nhiều người dân sống tại các vùng ven biển. Qua đó, nghề làm nước mắm không chỉ góp phần bảo tồn và phát triển các làng nghề truyền thống mà còn tham gia tích cực vào nền kinh tế của đất nước.

Nghề làm nước mắm tại Việt Nam không chỉ dừng lại ở việc sản xuất mà còn gắn liền với văn hóa và cuộc sống của người dân ven biển. Đây là một di sản quý giá cần được bảo tồn, phát triển và không ngừng sáng tạo để đáp ứng nhu cầu và xu hướng ẩm thực đa dạng của thị trường trong và ngoài nước.

Ẩm thực Việt Nam luôn nổi tiếng với sự đa dạng và phong phú của các món ăn, từ những món ngon nức tiếng như phở, bánh mì hay bún chả, đến những món ăn độc đáo và ít người biết đến. Bên cạnh những món ăn được yêu thích, nền ẩm thực của nước ta cũng có những món ăn khiến người nước ngoài phải e dè và không dám thử. Một trong số đó là những món ăn làm từ trứng, với hình thức và mùi vị đặc biệt.

Trứng vịt lộn đã nổi tiếng trên thế giới không chỉ bởi độ bổ dưỡng mà còn vì hình thức có phần “rùng mình”. Nhiều tờ báo nước ngoài từng gọi đây là một trong những món ăn “đáng sợ nhất hành tinh”. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, trứng vịt lộn vẫn chưa phải là tất cả. Việt Nam còn có ít nhất 2 món trứng khác thậm chí còn khiến du khách hoang mang hơn cả bởi mùi vị và nguồn gốc đặc biệt của chúng.

Một trong số đó là trứng vịt dữa, hay còn gọi là trứng vữa, là món ăn dân dã nhưng lại khá kén người ăn ở miền Nam Việt Nam. Trứng này được lấy ra khi con vịt trong trứng chưa kịp thành hình hoàn chỉnh, tức là đã ấp một thời gian nhưng chưa đủ để thành trứng lộn. Phần lòng trắng và lòng đỏ trong trứng vữa không còn phân định rõ ràng, hoà quyện tạo nên kết cấu sền sệt, dẻo dẻo, kèm theo mùi hương béo ngậy đặc trưng. Khi ăn, người Việt thường chấm với muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm pha loãng, thêm chút rau răm, rau thơm để át mùi và tăng hương vị.

Đối với người nước ngoài, chỉ cần nhìn qua là đủ “chùn bước”. Một phần vì hình thức hơi khác thường, phần khác do mùi khá nồng nếu không quen. Đặc biệt, khi nghe đến việc đây là trứng sắp hỏng, nhiều người đã không giấu được sự e dè. Tuy nhiên, với người Việt, trứng vịt dữa là một món ăn quen thuộc và được yêu thích.

Một món trứng khác cũng khiến không ít thực khách phải ngần ngại là trứng bắc thảo. Có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng khá phổ biến trong ẩm thực Việt, trứng bắc thảo được ngâm trong hỗn hợp gồm nước trà, tro, muối, vôi và đất sét trong nhiều tuần hoặc vài tháng. Kết quả là một quả trứng với phần lòng trắng hóa thành thạch trong suốt màu nâu đen, còn lòng đỏ trở nên sánh đặc, ngả xanh xám hoặc đen, có mùi khai đặc trưng.

Ở Việt Nam, trứng bắc thảo thường ăn kèm cháo trắng, cháo đậu xanh, hoặc làm topping trong súp cua. Người quen thì khen ngon, còn người chưa từng thử thì… rất dễ bỏ cuộc sau cú ngửi đầu tiên. Dù bị gán mác “đáng sợ” với người nước ngoài, nhưng với người Việt, những món trứng kể trên lại là một phần quen thuộc trong ký ức ẩm thực, gắn liền với tuổi thơ, với hàng rong hay bữa ăn gia đình giản dị.

Có lẽ, đó cũng là điều đặc biệt của ẩm thực: cái “lạ” với người này lại là điều “thân quen” với người khác. Và nếu đủ dũng cảm vượt qua ấn tượng ban đầu, có khi du khách sẽ tìm thấy một thế giới hương vị hoàn toàn mới – đậm đà, khó quên. Đối với những ai yêu thích ẩm thực, việc khám phá những món ăn độc đáo và phong phú của Việt Nam sẽ là một trải nghiệm đáng nhớ.

Khám phá ẩm thực Việt Nam, du khách không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn có cơ hội tìm hiểu về văn hóa và lịch sử của đất nước. Những món ăn độc đáo như trứng vịt dữa và trứng bắc thảo không chỉ thể hiện sự đa dạng của ẩm thực Việt mà còn thể hiện sự sáng tạo và thích nghi của người Việt trong việc sử dụng nguyên liệu.

Qua những món ăn này, chúng ta có thể thấy rằng ẩm thực Việt Nam không chỉ là về những món ăn ngon mà còn là về văn hóa, lịch sử và con người. Việc khám phá và tìm hiểu về những món ăn độc đáo này sẽ giúp chúng ta có một cái nhìn sâu sắc hơn về ẩm thực Việt Nam và văn hóa của đất nước.

Ẩm thực Quảng Bình luôn nổi tiếng với những món ăn độc đáo và phong phú, trong đó có món canh chua cá đuối xương rồng. Đây là một đặc sản địa phương mà du khách không nên bỏ lỡ khi đến thăm vùng đất này. Món ăn này được chế biến từ xương rồng, một loại cây gai chi chít thường mọc phổ biến ở vùng ven biển Quảng Bình.

Thời điểm từ tháng 6 tới tháng 8 hằng năm là thời điểm lý tưởng để du lịch Quảng Bình. Ngoài những địa điểm du lịch nổi tiếng như Vườn quốc gia Phong Nha – Kẻ Bàng, hệ thống hang động bí ẩn, biển Nhật Lệ, bãi đá nhảy…, tỉnh này còn có nhiều đặc sản độc đáo, hấp dẫn, trong đó có canh cá đuối xương rồng. Loại cây xương rồng không chỉ là một nguồn nguyên liệu quan trọng cho ẩm thực địa phương mà còn là một biểu tượng của sự kiên cường và thích nghi với môi trường khắc nghiệt.

Cây xương rồng mọc phổ biến ở khu vực ven biển, đặc biệt là tại các vùng đồi cát chạy dọc theo bờ biển. Loại cây này vươn lên từ đất khô cằn, thiếu nước, chịu được nắng, gió khắc nghiệt của miền Trung. Xương rồng đã trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn ngon như gỏi xương rồng, xương rồng xào thịt bò, xương rồng xào tỏi, salad xương rồng, canh chua cá xương rồng…

Canh chua xương rồng có thể nấu cùng cá lóc, cá ngần, cá ngạnh, mực nhưng phổ biến hơn cả là cá đuối. Người dân ưa chuộng dùng loại xương rồng 5 cánh hay còn gọi là xương rồng ngôi sao vì ít vị chát, ngon mà đẹp mắt. Họ chọn xương rồng non, màu xanh nhạt, thân lá mập. Xương rồng hái lúc sáng sớm được cho là sẽ mọng nước hơn. Nếu hái buổi chiều, thân xương rồng khô hơn, khi nấu không còn thanh mát và vị chát nhiều hơn.

Quy trình chế biến xương rồng rất quan trọng. Xương rồng được gọt sạch gai xung quanh, tách lớp màng ở ngoài cho sạch rồi thái thành lát mỏng, rửa qua nước muối. Có người sẽ chần xương rồng trong nước sôi để giảm độ nhớt và vị chua. Sau đó, xương rồng sẽ được nấu cùng với cá đuối tươi đã được ướp mắm muối, gia vị.

Khi thưởng thức, du khách sẽ cảm nhận được vị chua nhẹ, thanh mát dễ chịu của xương rồng, khác với vị chua của sấu, khế hay lá giang. Miếng xương rồng được nấu chín hơi dai, giòn, ăn lạ miệng. Thịt cá đuối đậm đà, ngọt, thơm. Đây là món canh giải nhiệt lý tưởng sau một buổi vui chơi ở biển.

Hiện các quán ăn dọc bờ biển ở Quảng Bình đều bán canh xương rồng, mỗi quán có một bí quyết riêng. Mấy năm gần đây, xương rồng còn được một quán ở Quảng trị mới chế biến thành trà xương rồng, kết hợp với trà xanh hoa nhài, hoa quả tươi hoặc nước dừa. Xương rồng cũng được sấy lạnh làm thành món mứt ngọt dịu.

Với những đặc sản độc đáo như canh chua cá đuối xương rồng, Quảng Bình đang trở thành một điểm đến hấp dẫn cho du khách yêu thích ẩm thực và khám phá văn hóa địa phương. Nếu có cơ hội đến với vùng đất này, du khách nên thử trải nghiệm món ăn độc đáo này.

Bánh mì Việt Nam đã tạo nên một dấu ấn đáng tự hào khi được xếp hạng thứ 7 trong danh sách 100 món ăn đường phố ngon nhất châu Á, được công bố bởi trang ẩm thực uy tín TasteAtlas. Đây là đại diện duy nhất của Đông Nam Á góp mặt trong top 10 của danh sách này, khẳng định vị thế của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Chiếc bánh mì giòn rụm, với sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh giòn và nhân bên trong, đã một lần nữa đưa ẩm thực Việt Nam lên bản đồ những món ngon trên thế giới. Quá trình để đạt được vị trí này là một hành trình dài, bắt đầu từ những gánh hàng rong nép bên hè phố, làm nên lịch sử cho ẩm thực đường phố Việt Nam. Những người bán hàng rong với những chiếc bánh mì nóng hổi, thơm mùi đã góp phần tạo nên hình ảnh ẩm thực đường phố Việt Nam đa dạng và phong phú.

Việc bánh mì Việt Nam được công nhận là một trong những món ăn đường phố ngon nhất châu Á không chỉ là niềm tự hào của người Việt Nam mà còn là cơ hội để quảng bá ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế. Đây cũng là minh chứng cho sự đa dạng và phong phú của ẩm thực đường phố Việt Nam, cũng như sự sáng tạo và tài năng của những người đầu bếp đường phố.

Để đạt được vị trí này, bánh mì Việt Nam đã phải cạnh tranh với nhiều món ăn đường phố khác từ các nước châu Á. Tuy nhiên, với hương vị đặc trưng và sự phong phú của mình, bánh mì Việt Nam đã thuyết phục được các chuyên gia ẩm thực và đứng vững trong top 10. Điều này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều cơ hội cho ẩm thực Việt Nam trong việc thu hút khách du lịch và quảng bá sản phẩm đặc trưng của Việt Nam ra thế giới.

Xem thêm: Danh sách 100 món ăn đường phố ngon nhất châu Á của TasteAtlas